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怎样做炒茄子好吃不油腻5个方法帮你做美食一大

记者:admin 时间:2019-09-06 04:41  来源:未知
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怎样做炒茄子好吃不油腻5个方法帮你做美食一大盘上桌被抢光

  5种方法对茄子进行简单的炒前加工,让炒出来的茄子好吃又不油腻。喜欢的朋友试试这些小方法,做出美味的家常菜。

  将茄子处理一遍,再把水分技巧,再进行二次烹饪。这个方法也是最近非常火爆的做法。

  茄子切好之后,用油炒前,咱们先把锅预热,把锅烘干燥,再把茄子放到锅里,用小火慢慢炒软,

  4、最后,把锅里的汁收一下,把青椒丝放入锅里炒几下,往水淀粉里加上一勺盐、少许醋、一大勺鸡精搅拌均匀倒进锅里,收汁挂糊出锅即可。

  3、起锅放入适量的植物油,放入适量的植物油烧热,放入蒜末、豆瓣酱炒出香味。再把茄子块放入锅里进行翻炒,直到茄子变软,茄子里面的水分到锅里。

  茄子在切好之后,茄子不要急着下锅,但是由于茄子里的维生素很高,容易氧化变色,咱们也不能直接放着。所以咱们可以把切好的茄子给放到清水,泡一泡。

  放油炒茄子的时候,由于这层糊先用油接触,会变成一道保护膜,进而减少茄子与油的接触,但又能让茄子吸收到油温,当茄子变软了之后,孔状结构被破坏咱们就不担心吸油效果了。

  茄子在切好之后,咱们可以给茄子挂糊,比如水淀粉、蛋液,让茄子表面有一层糊存在。

  茄子软了之后,茄子里面的水分就会流出来,咱们这个时候才开始放油炒茄子哈。这个方法比较简单而且粗暴,也是最常用的手法哈。

  在知道了茄子为什么吸油,咱们该如何降低茄子吸油的方法之后,炒茄子是不是觉得变得简单起来了呢?炒茄子之前,并不是不能先放油,比如咱们方法②和④,就可以先放油炒茄子,同样不会油腻。如果还不清楚如何炒茄子的话,下面咱们在通过一道《家常炒茄子》来具体分析一遍吧!

  1、把紫皮长茄子清洗干净,切成滚刀大块,放入盆里,接着放入一大盆清水,用盖子盖起来,大约10分钟之后,把茄子捞出来,不拥挤把水分稍微过滤一下就好。

  地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理结构与其他蔬菜不一样,茄子肉整个有点像一块海绵,里面全是细小的孔状结构,很容易就把油吸入茄子里了。因此,炒茄子的时候,先放点油到锅里,茄子下锅就把油吸收了,很容易就干锅了,再放油继续炒,当茄子炒熟,茄子的物理结构被破坏了之后,又会把油给释放出来。于是炒出来的茄子就变得非常油腻了。这就是为何有人说炒茄子不能先放油的原因了。那么在知道了这个原因之后,咱们可以采取什么要的措施来避免茄子“吸油”呢?

  在知道了茄子吸油的秘密之后,咱们就可以开动大脑,把生活里的一些小窍门运到茄子身上了。吸油的主要条件是茄子有细小的孔状结构,如果这种结构在炒前被破坏掉了,那么茄子就不会在吸油了吧。那么有哪些小方法能让茄子降低或者减少吸油呢?咱们一起来了解一下。

  可以让茄子的小孔吸入足够多的清水,把茄子的小孔填满清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的时候,可能水分会稍微多一些,咱们可以多炒一会儿,把水分蒸发掉。也可以用点水淀粉进行挂糊处理哈。这个方法我常用,因为要准备的食材很多,不可能切好就炒。

  答:茄子在泡过水之后,已经吸入了水分,如果再用力挤掉水分,就像海绵挤掉水分一样,放到油里也会吸入一些油,当然相对来说吸入的油要少一些哈。用力挤压茄子的时候,会把茄子挤伤,炒出来不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分,大火收下汁就好了。

  但是这个方法比较费时间,还有就是由于茄子在下锅炒前就接触到了盐分,炒的时候容易高温产生变化。所以个人建议尽量少用哈。

  调味食材:几瓣蒜、豆瓣酱少许、酱油少许、适量的清水、少许醋、一小勺盐、水淀粉少许、一大勺鸡精、适量的植物油。

  茄子在切好之后,咱们可以把切好的茄子用盐进行腌制,把茄子的小孔用盐分破坏掉或者说堵塞上吧,孔没了,自然吸油效果也就降低了。

  夏季,每年这个时候四川正是吃茄子的时候,再过段时间茄子就老了,不好吃了。常听人说炒茄子不能先放油,我就纳闷了为什么炒茄子不能先放油呢?根据个人在厨房“摸爬滚打”多年的经验来说,炒茄子并不是不能先放油的哈。为什么会出现这个说法的呢?根据个人的观察,很大的因素就是茄子非常吸油,如果先放油到锅里,很快就会被茄子吸入,放少油了容易炒失败不好吃,放多了油又会太油腻不健康。为了把茄子做的健康不油腻,就有了炒茄子不能先放油的说法了。

  答:前面提到茄子里的维生素很多,空气氧化之后茄子会变得黑黑的,咱们把茄子放到水里的时候,茄子容易浮起来在水面,茄子吸收水分的效果就会打折扣。咱们用盖子可以把茄子压进水里,有利于茄子充分吸入水分,同时还能很好的与空气隔绝,防止氧化。

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