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糖醋茄子——酸甜可口夏天开胃下饭就靠它

记者:admin 时间:2019-09-05 17:39  来源:未知
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  起锅烧油,油温六成热时,把茄子下入锅中,开中小火静炸,直到把它炸至漂浮上来,并且呈现出金黄色为止,状态如上图所示即可,捞出并沥干油分,盛入盘中备用。

  糖醋茄子,白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1:1,白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定,米醋、陈醋均可适用。返回搜狐,查看更多

  然后,在碗中撒入适量的干淀粉,同时加入少许的清水,把它抓拌均匀,让粉末完全包裹住茄子,这样不仅可以将它的营养流失率降到最低,而且炸出来的口感也较为香酥。

  糖醋口味的美食有许多,比如大家常吃的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等,酸酸甜甜的味道几乎是无敌的,男女老少皆喜欢,此烹调方法,除了可以烹饪荤菜以外,也可适用与蔬菜的制作,糖醋茄子就是其中的经典代表,特点是口感外脆里嫩、且不油腻,好吃又好做的家常菜之一。

  出锅前,再撒入适量的蒜末和葱花,翻拌均匀后,即可装盘上桌,糖醋茄子制作完成,色泽发亮诱人食欲,口感外酥里嫩不油腻,口味酸甜味美,孩子特别爱吃!

  制作糖醋茄子,其中争议最大的地方,就是究竟该不该去皮?有些人说,如果把皮去掉,营养物质就会流失大半,因为它里头包含着大量的维B、维C、花青素,它们不仅可以增强人体的免疫力,而且还有辅助治疗慢性胃炎等功效,同时,也会可以延缓氧化变黑的速度,所以大部人建议将它保留下来,从营养价值来理解,的确不去皮的方式更为妥当一些,但是,这也仅仅相对于嫩茄子而言,稍微老点的就得去掉不可,否则会影响口感。

  紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些,怎么挑选也是有技巧的,首先,茄蒂和茄肉的结合处,颜色越白就越嫩、越新鲜,其次颜色越深越好,再则,表面光滑笔挺,表皮毫无破损。

  锅中留少许底油,先放入1勺番茄酱,再加入等量的白糖,以及少许的白醋和盐调口,开小火把它们搅拌至粘稠状态,待气泡变小时,再把炸好的茄子倒入进去,再转大火翻炒均匀,直到完全包裹上浆为止。

  如果想要茄子吃起来不油腻,高温油炸就是非常实用的办法,它在淀粉(或者面粉)的保护下,会极大程度的减低它的吸油率,从而达到酥脆的目的。

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