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美食推荐:豆酥茄饼猪肚包鸡酸笋炒肉制作方法

记者:admin 时间:2019-09-04 02:45  来源:未知
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  1、茄子洗净,斜切成夹心片;将牛肉蓉放入容器内,加A料搅拌均匀;吐司面包改刀成1厘米见方的小丁,入油锅中炸酥。

  这是一道广东传统名菜,广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤浓味鲜,有浓郁的参味和胡椒香气,猪肚爽口,鸡肉鲜嫩可口,适合6人~8人食用,是全家会餐的首选。

  将走地鸡塞入洗净的猪肚中,用竹签把猪肚口封上,入汤煲,加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根,密封上盖,大火烧开后转小火煲制6小时左右,取出,加盐、鸡粉调味即可。

  此菜有两种食法,一是先喝汤,猪肚鸡切长条块,直接蘸豉油食用,或用葱姜煸炒;二是涮菜,将时令蔬菜等放入汤中,吸收肉味,汤汁变得清甜味美。

  脆皮浆:将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。

  酸笋150克,猪肉120克,柿子椒1个,红椒1个,色拉油1大匙,食盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,姜10克,蒜10克,料酒1大匙,生抽1大匙,玉米淀粉1小匙,水2大匙。

  1、茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。

  炸茄盒的做法很普通,我将茄盒炸好后用豆豉来提味,并将炸酥的面包丁撒在上面,外焦里嫩,香酥可口。

  2、将茄子内侧拍干淀粉,夹入搅拌好 的肉馅,裹匀脆皮浆,入六成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。

  猪肚1个,净走地鸡1只,姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量,盐、鸡粉各适量。

  3、锅留底油烧热,放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒,浇在炸好的茄饼上 即可。

  调料:青、红椒条各20克,A料(盐10克,胡椒粉3克,生抽2克,葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克),干淀粉15克,老干妈豆豉20克,色拉油750克(约耗80克),脆皮浆100克。

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