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金牌大厨美味传授北京站 跟着大厨学做家常菜把

记者:admin 时间:2019-09-04 20:53  来源:未知
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  京酱肉丝是北京菜中的经典代表菜之一,选用瘦猪肉为料,辅以甜面酱、葱、姜及其他调料,用北方特有的烹调技法“六酱”之一的“酱爆”烹制而成。

  1、里脊肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、一勺生粉、料酒和盐腌制15分钟。

  5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝食用。

  1、起锅烧热,放入少许多力浓香花生油,将肉丁倒入翻炒变色,加入大料爆香。

  6、捞出面条,放入炸酱和菜,拌匀即可,同时,也可依据个人口味添加辣椒油和米醋进行个性调味。

  2、锅中放入甜面酱和干黄酱,混合炒匀,之后慢慢加入热水拌匀,继续小火煸炒。大约半小时后,小火翻炒均匀,关火,葱花白倒炝锅。

  3、白菜、黄瓜、萝卜洗净去皮切丝,豆芽洗净、芹菜洗净切丁。将白菜、豆芽、芹菜丁、丝焯水、黄豆煮熟,捞出过冷水备用。

  4、开水入锅,水与面条的比例是3:1,放入面条煮沸,分两次加入冷水煮熟。

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源于北京,属鲁菜,风味浓厚,酱香十足,在传遍大江南北之后,便被誉为中国十大面食之一。

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