首页 奶黄包 石锅拌饭酸梅汤 五仁月饼 司康 牛奶炖蛋 粉蒸肉 炸茄盒 鸡汤 上校鸡块 糖醋排骨 烤鱼水果奶奶论坛热门电影麻城网站目录天天特价网贷平台教育免费试用

海南夜宵江湖(下)(2)

记者:admin 时间:2019-10-13 09:12  来源:未知
相关阅读石锅拌饭】:花样厨神:石锅拌饭的精美做
鸡汤】:天际电器电炖锅煲瘦身汤夏天
炸茄盒】:精选美食推荐:黄瓜拌鸡蛋肉
司康】:英式下午茶体验带入中国首都
烤鱼】:香辣猪五花·特色烤猪蹄·超大

  12点半了,临城江北路专做夜宵的“老许家”才迎来第一拨客人小高峰。老板谢金坤34岁,他说经营夜宵是因为自己习惯了“夜猫子”生活,并且认准了深夜美食有商机和市场潜力,“一个城市是否繁荣,夜市是个指标。”他不拘于临高本地口味,外地口味好就引进来,他从台湾请了师傅来做烤鸡翅。他家的海鲜粥和炒湿粉,在做法上也做了一些新尝试。谢金坤每晚都在店里,通常在凌晨6时休息,“许多人喜欢在深夜喝点小酒聊聊天、谈谈生意,或缓解一下生活压力,客人小酌到几点我们就陪到几点,绝不赶客。”他说。

  位于白沙牙叉镇祥和街路口的阿莲饺子馆,是一家开了20多年的老店,除了主打的蒸饺、煎饺、捞饺外,泡菜炒田螺也是这家老店的“招牌菜”。今年50多岁的主厨纪建君,在这家老店干了将近20年,对于这道菜的每一工序熟稔于心。据介绍,泡菜的原材料取自于莲花白,切片之后,添加生姜、蒜头、少许盐,用泡米水封闭发酵数天之后,形成了酸性的泡菜。此外,事先要将田螺放入清水盆内,待其吐尽腹中泥沙后捞出,再剪除田螺的尖端,泡洗干净后,就放入沸水锅内去除腥味。

  夜幕渐浓,不时有三五食客走进店,嚼着田螺,品着小酒。在老店厨房里,纪建君一直忙乎着,快20年了,每一个动作,每一个步骤,每一晚都要重复数十遍,但他乐此不疲,美味不变,总能让食客们的舌尖味蕾绽放,大快朵颐。

  1老牌鸽粥店、周记靓粥店、通达鸽子粥店等,陵水县城中心大道(陵水汽车站斜对面)

  此刻,坐在桌旁的食客早已按捺不住,纷纷起筷,翻炒过后的田螺肉质紧实,咬上一口既有嚼劲又不失螺肉的鲜嫩感;也有人偏爱这其中的泡菜,夹几筷子进嘴,口感香脆,又带点酸辣味,味蕾可真是过足了瘾。

  点火热锅,倒油进锅待烧热后,纪建君娴熟地用勾勺将生姜片、盐巴、蒜蓉、白酒以及产自本地的小米椒等放进热油里,大约10秒钟功夫,蒜蓉的香味混着小米椒的辣味直入鼻息,紧接着,泡菜下锅,一股诱人的酸味瞬间随着热气升起,最后一道工序是将田螺下锅,在大力翻炒几圈之后,适量添加盐,再适量滴水焖煮半分钟。“让酸味、辣味、香味通通渗透进螺肉里。”眼看着锅底的汁水渐干,起锅前,纪建君不忘再撒一小把切碎的葱花,即可将泡菜炒田螺盛至碟盘里。

  位于海南中部的白沙黎族自治县,民间素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法,如鱼茶、肉茶、酸笋等,本地居民百吃不厌,也能让不少外地食客回味无穷,但这其中的酸味可不是单纯地添加醋酸,而是让食物在缓慢的发酵过程中形成“发酵酸”,这一风味喜好也沿袭在白沙的夜宵美食中,而那道泡菜炒田螺几乎成了当地人的夜宵“标配”。

  过了12点,到了临城新镇路54号“临高老字号米粉店”,这是一家24小时营业的粉店。临高粉有腌的和捞的两种,本地大米做的粉,配上炸猪肉、瘦肉、花生和酸菜等等,美不美味关键在于那卤汁。“白天生意没有晚上好。”老板娘罗瑞冬说,夜里玩到两三点的人、做生意的人等,习惯吃碗热乎乎的临高粉再回去睡觉。

  “一鸽胜九鸡,你来我这吃鸽子粥是很补的。”老板娘难得闲下来说道,每天下午,她会先用砂锅煮粥,然后将鸽子宰好、洗干净,切成细块,待米煮至五成熟时将洗干净的乳鸽放进去,再煮二十分钟,期间加入调味品,最后端出,依客人口味加上葱、香菜即可。

  晚风吹动椰叶婆娑,食客们还没有离去,除了店家,大家都在夜色与美食中享受与亲朋的欢聚或一人独处的闲适。对明天还要继续上班的人们来说,或许吃夜宵更是精神上的“进食”。

  找一个地方坐下,盛上一碗鸽子粥,粘稠的粥与鸽肉相搅拌,浓郁的香味伴着热气飘出。不知是事先对鸽肉做了处理,还是粥的清香盖住了,鸽肉的腥味丝毫感觉不到。烹饪鸽肉火候是很讲究的,煮久很容易就煮老了。这家店选择将鸽肉切得细小,既免了吃起来要大动作地使肉与骨分离,也使鸽肉不用煲太久,毕竟过来宵夜的客人越来越多。

  每个土生土长的临高人都能说出一串他们心中的深夜美食——“清补凉、鸡屎藤、韭菜饼,三五好友围在炸韭菜饼的小锅边上吃到夜里两点都吃不到一百元。”“晚上没事就会跟朋友去奶茶店喝茶聊天,夜深了,再一起去吃炒粉和汤粉。”

  品尝了一番烧烤,11点多,第二站打卡位于临城跃进路10号的“大姐老字号绿豆店”,这里经营22种小吃,绿豆汤、临高汤圆是招牌。绿豆汤不仅仅有绿豆,还添加了花生、冬瓜薏等配料,在红糖和白糖的添加上也很有讲究。“绿豆汤,是我们学生时代关于夜宵最重要的回忆了。”临高创业青年洪世统如是说。这家店主叫陈小梅,她和丈夫以及妹妹从1994年就开始卖绿豆汤,这家店名副其实老字号。小店从下午4点半开始,一直经营到次日凌晨三四点,过去夏卖绿豆汤,冬卖汤圆,现在则一年四季供应多种小吃,“我们的汤圆用红糖生姜水煮出,自磨自配芝麻馅,香着呢。”陈小梅说。

  吃似乎不是主要的目的,与朋友一块分享这夜色里的闲暇才是最让他们开心的。鸽子粥正适应了这个需求,煲了许久的鸽子粥出来时热气腾腾,需要慢慢放凉,等到它温润适口的时候才方便入口。而且往往是一锅端上,上层的粥先凉,可以先盛,次第往下,一锅鸽子粥可以吃上一个小时。

  9月9日晚10点出发,第一站打卡烧烤店,选择了可以俯瞰文澜江夜景的“第二天台音乐烧烤”。老板林靖说,临高人喜欢吃,嘴巴也挑,没有好的味道是留不住食客的。烤鸡、烤生蚝、麻辣小龙虾……菜单上有四五十种菜品,临城有四五十家烧烤店,推出的烧烤食谱都差不多,各有各的留客秘籍。晚上12点到凌晨2点,是烧烤店的高峰期,年轻人聚会或KTV唱罢仍意犹未尽,就会到烧烤店再畅聊一番。

.
【编辑:admin】
阅读推荐