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好米好菜做好饭——虎斋2019年第186期(总第153

记者:admin 时间:2019-09-05 17:40  来源:未知
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  从中国长江中游地区的彭头山大约在8500年以前稻米就在那儿生长过来看,中国也是稻米最早的生长国。其实,就是在稍后的7000多年前,在桐乡石门罗家角遗址中出土的稻谷,也比印度发现的4000年前有野生种植稻的遗存、泰国北部发现的3000年前的稻米遗存早得多。这同时也证明稻米的世界性。 盖浇饭:将炒好的菜浇在米饭上食用,即为盖浇饭。经营者往往准备多种菜品供食用者挑选。这是中式快餐的基本形式。 从物质外观上大米可分为:长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等; 因为这些得天独厚的优势,中国才有了许许多多脍炙人口的米制食品,尤其是中式餐饮更是在世界餐饮之林独领风骚。 可见在中国先秦时期(公元前221年前),就有了以稻米为主,菜肴为辅的饮食习惯。 中国两汉(公元前221——公元220年)以后,由于植物油的出现,促使了炒菜的发明。炒菜的发明不仅极大丰富了中餐的菜式、极大提高了菜肴的滋味、极大保护了菜品的营养,而且也是对世界烹饪的一个贡献。正是由于炒菜的发展,也使中式快餐的品种层出不穷、发展有续。 由于稻米种值的世界性,跟据各国不同风俗、食材、烹饪方法制作的米饭也是争奇斗艳、各领风骚。 由此可证,米饭不单是中国人的食物,更是全人类的食物。从世界年产约5.4亿吨大米这个数字,就可感觉到人类对米饭的依赖程度。 好山好水育好人,好米好菜做好饭。米饭不仅现在是人类的主食,就是将来也必将是人类的主食。因此,如何将米饭做得更可口、更卫生、更营养、更便捷?将永远是业界人士孜孜以求的崇高目标。返回搜狐,查看更多 原标题:好米好菜做好饭——《虎斋》2019年第186期(总第1537期,7月31日) 煲仔饭:以瓦煲为盛噐的一种中式快餐,是广东的传统美食。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法:就把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。“煲”出来的饭较香,口感好。煲仔饭可加各种荦素菜,事先煲好,客人可跟据喜好挑选,随到随吃,一人一煲,便捷卫生,现大有在全国漫涎之势。 何谓快餐?快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食,快餐具有大众化、节时、方便的优点。 我国现存医书中最早的典籍之一,成书于战国至秦汉时期的《黄帝内经》曾提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的膳食配伍原则。 椰子饭(亚洲热带地区)、黄色香米饭(东南亚)、栗子饭(日本)、小豆饭(日本)、鹰嘴豆饭(中东地区)、胡萝卜饭(波斯地区)、牙买加豌豆饭(牙买加)、椰子辣肉饭(印度南部岛屿)、波多黎各豆饭(波多黎各)、酥椰子葡萄干饭(哥伦比亚)、风味棕色软米饭(亚洲)、简单意大利调味饭(意大利)、风昧香草饭(马来西亚)、鱼汤饭(瓦伦西亚)、墨西哥米饭和炸豆(墨西哥)、扁豆饭(波斯地区)、意大利南瓜肉汁烩饭(意大利)、松露肉汁烩饭(意大利)、野生蘑菇肉汁烩饭(意大利)、模制蓝酪米饭(欧洲)、寿司米饭(日本)、沙丁鱼焗饭(英国)、甜辣虾配搭炒饭(泰国)、、葡萄牙式咸鳕鱼马铃薯饭(葡萄牙)…… 看到这些美味米饭,肯定会感叹:原来米饭竟是如此使人眼花缭乱、如此国际化! 套餐:指一整套的米饭。将搭配好的饭菜按套出售,即为套餐。亦可外卖。套餐的出现,大大简化了顾客点餐所需要的时间和精力,个人也可以根据自己的口味需要选择适合的品种。这样做,不仅提高了餐厅转台率和效益,而且节省了顾客的时间,还避免了很多不必要的麻烦。套餐因其简便快捷、经济实惠的点餐方式,一经面世便受到大众的接受与喜欢。后来也指一系列的活动等。套餐成了卖方为了取得长期用户并实现利益最大化,对具体产品或产品组合,绑定新的资费而形成的新的产品的名称属性,而采取的一种销售形式。可见套餐一词已深入各个领域,广为运用。 尽管在稻米史上,中国的大米在世界上并不是最好,快来看这只奶黄包小羊如何强势出道广..但却是当仁不让的“稻米的顶級生产国”( 美国顶级厨师兼作家斯瑞·欧文:《我爱大米》) 。这是因为中国人口众多,早期的农技人员主要至力于提高稻米的产量。其实就品质而言,在上世纪八十年代后,由于农业科技人员的努力,中国的米质也在不断提高,“长粒香” 稻米的风靡全国就是最好的证例。 粽子:最古老的快餐,被誉为中式快餐的鼻袒,又称“东方快餐” 。虽然制作工艺复杂,却适合工厂化生产。因是事先已做好,吃时只需剥开箬叶即可食用。且可将多种食材裹入粽内,有较多口味的挑选余地。 速食米饭:能便于携带收藏的方便饭,是一种货架期较长的中式快餐。速食米饭是现代食品工业的产物,采用机械化生产,由于携带方便、食用方便,适用居家、旅行、野外作业人员食用。速食米饭分为三类,真空速食米饭:将即食米及熟制菜肴经过真空密封包装和微波杀菌处理,使其成为一种保质期长、营养卫生、包装精巧、食用方便的快餐方便饭。食用时 只需加入适量开水,便可成为一顿美味可口的快餐;冷藏速食米饭:将即食米及熟制菜肴装盒后冷藏,食用时通过微波波加热即可。这种速食米饭最大限度保持了米饭和菜肴的原汁原味;自热速食米饭:这种速食米饭的饭盒分上下两层,上层放即食米及熟制菜肴,下层放一块生石灰及一个水袋。食用时,把水袋撕破石灰遇水沸腾产生热量,加热饭菜,方便实用。适合旅行时没热水或加热设施时食用。 在中国,就米饭而言,最普遍、最便捷、最受欢迎的当属中式快餐。它存在于餐馆食堂、饭摊排挡,是中国餐饮文化的基础。 从加工方式上大米可分为:白米、粽色米、增补(营养素)米、蒸谷米、袋煮米、爆米花或膨化食品、碾轧米片、米粉,还有方便米、预煮米等; 中式快餐,以中式餐饮为基础的快餐。实际上,中式快餐还可以理解为:按份配菜的米饭。

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