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吃了团圆老陕的蒸碗情结咥一碗馥郁整个春节

记者:admin 时间:2019-09-05 11:40  来源:未知
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  五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,别有一番滋味。 陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说,各地蒸碗略有不同,但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单,想要做得好吃,还是要费些功夫的! 所谓“装碗子”,就是按照不同口味的蒸碗,将原料和作料分别装入碗中,在笼上蒸个半熟,晾凉放起来,待到合家团聚的除夕夜,再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟,扣在盘子里享用。 陕西蒸碗最大的特点就是荤菜占了绝大多数,黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等,哪一个不是硬菜?这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在! 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。 丸子要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦、三分肥,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,要让肉质间保持缝隙,才能含汁;另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为佳。 八宝甜饭又名八宝饭,以糯米为主料,配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。 做黄焖鸡蒸碗,最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制,再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来,这样蒸出的鸡块极为嫩滑,色泽也极其鲜亮。 对一个地道的陕西人来说,蒸碗不单单是一道道菜,更是生活的仪式,是年的存在,有了这些蒸碗,年才有味道~ 做八宝甜饭,先将糯米淘洗干净,置盆内加水,笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗,碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,将各种果料按其需要的图案平摆碗底,上笼屉蒸40分钟,韩式拌饭好吃的做法有绝招 拌饭酱这..蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~ 先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟,取出后用酱油涂抹颜色,然后倒入植物油烧至八成熟,把煮好的肉放入油锅炸至大红色,再将肉切成十厘米长的大片摆进碗里,用酱油、肉汤调成汁倒入碗内,再用旺火蒸2个小时即可。 做粉蒸肉时,用馍花把切片的五花肉揉一下,将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中,然后再用馍花把碗装满,同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。 先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。 根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。 做梅菜扣肉,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。 寒冬腊月,三秦人家,大大小小的空碗摆满了整个厨房,切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气,衬的年味更加浓厚。 大年三十,一大家人从四面八方归来团聚,企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗,正是日子丰盛富足,家族和睦兴旺的一种象征。 四喜丸子,淮扬菜中称“狮子头”,肥瘦相间的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就令人食指大动,醇香味浓的肉块与汁液,更是无人能够抵挡的顶级美味! 黄焖鸡滋味鲜美,入口即化,鸡汁经过特有的烹饪方式,自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开。 一只碗里,带皮的条子肉鲜美软烂,热好了“啪”一声扣在盘子里,不知名的香料味扑鼻而来~ 做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的,将清洗好的猪肘用纱布包好,在放好调料的热水中煮,然后根据肘子形状,将肘把贴住碗边装入碗内,浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透,上桌时另带葱段、甜面酱辅食。 蒸出来的菜既没有油烟,营养流失的也少,成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。 一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢,吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富 。 蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前,不像现在有这么多酒店饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子,就在自家门前的开阔地方,支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。 今天小编就教大家一套“关中八大蒸碗”的做法,学会了过年给家里人显摆一下~ 在小编儿时的记忆中,蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过,大人们开始蒸馍烧肉炸丸子,将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品,叫“装碗子”。 相比东坡肘子,带把肘子的肉质更软、酥、烂,而且容易夹起来,吃起来酥烂不腻,香醇味美。 经过“装碗子”制作出的蒸碗,简便实惠,即使家族团圆,聚者众多,也不至忙乱,且显得菜肴丰盛。

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